Tartare de atún

Tartare de atún

lunes, 13 de julio de 2015

Cocinando más sano.

Hace muchísimo tiempo que no entro en el blog por muchas razones:

  • En primer lugar, problemas personales de salud me han impedido continuar durante todo este tiempo con el curso de cocina y el blog. A mi marido le diagnosticaron en septiembre diabetes del tipo 2, colesterol alto y sobrepeso. Es decir, tenía que reducir unos 20 kg, dejar todo tipo de dulces, carnes rojas los fritos, .... 
  • En octubre tuvo un ataque de apendicitis y al operarle vieron que tenía un tumor en el riñón, total que a los 20 días, cuando se había recuperado de la operación, le extirparon un riñón. Afortunadamente, por ahora va todo bien y está limpio, pero hay que seguir un régimen bastante estricto.
Todo esto me ha llevado a replantearme los hábitos alimenticios de mi familia y desde entonces no hemos vuelto a comer filetes ni solomillos ni chuletas de cerdo ni ternera. Si tomamos mucho pollo, pavo y conejo. También comemos más pescado que antes y por supuesto, los dulces totalmente prohibidos.
Pero, como siempre la información es clave, así que me dediqué a buscar como cocinar más sano y saludable, como utilizar los edulcorantes naturales, los distintos tipos de harina: de espelta, de avena y de maíz, .. etc. Como fruto de ello, creo que ahora cocino sin tantas grasas, por ejemplo, hemos desterrado las patatas fritas y suelo ponerlas, como guarnición, al horno con una gotina de aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida , tomillo y dos ramas de romero y están buenísimas.
También hago unas albóndigas de pavo y pollo que me salen buenísimas, o pechugas al horno. Estoy aprendiendo que alimentos tienen más colesterol, por ejemplo, en los mariscos, que nos encantan, es mejor tomar almejas, mejillones o berberechos que los mariscos de caparazón, lo he visto aquí: marisco y colesterol, con una serie de consejos realmente buenos..!!.
También he buscado información sobre los edulcorantes naturales como la stevia o el sirope de arce.
Además he aprendido a leer mejor las etiquetas de los alimentos y comparar entre ellos, por ejemplo, entre los tipos de queso fresco tipo Burgos desnatado he comprobado que hay unos mejores que otros. Yo ahora compro uno que tiene en 100 g:
  • Un valor energético de 254 kj = 60 kcalorías
  • Grasas 0,5 gde las cuales son saturadas (las del colesterol) 0,2 g
  • Hidratos de carbono 3,9 g que son azúcares (cuidado con la diabetes)
  • Proteínas 10 g y por último 
  • Sal 0,80 g
Hay que fijarse muy bien en las etiquetas y comparar...!!!

domingo, 17 de agosto de 2014

Fotografía y cocina

Ayer, después de ver el blog de Noelia La cucharina mágica y la entrevista en dZoom por sus fotografías, me entró curiosidad y me puse a indagar que se comenta en Internet sobre como fotografiar recetas de cocina y me encontré con bastantes cosas, unas muy buenas como:
  • El artículo Fotografía y cocina en Xatakafoto, una página web sobre fotografía que sigo hace tiempo porque tiene muy buenos artículos y consejos. Esta página me llevó a conocer el trabajo de Francesc Guillamet, el fotógrafo que realiza las fotos de los platos de Ferrán Adria y otros cocineros estrellas Michelín. Fabuloso...!!!.
  • En Altfoto.com podemos leer una serie de consejos que nos pueden servir para empezar a mejorar nuestras fotos culinarias así como una serie de ejemplos para poder aprender de los maestros. Merece la pena echar un vistazo para tomar ideas.
  • En Webos Fritos me encontré también una serie de consejos muy buenos desde como encuadrar el plato, el tipo de luz, el foco,... todo ello acompañado de fotografías explicativas que ayudan a entender mejor los conceptos.
Después he buscado blogs y páginas webs con buenas fotos, algunos ya los conocía de referencias, otros los acabo de conocer, pero todos ellos creo que son clarísimos ejemplos de como se deben realizar este tipo de fotografías para que realmente "comamos por los ojos"...
  • La receta de la felicidad, blog muy conocido por las personas seguidoras de Canal Cocina. Desde que ví la entrevista que le hicieron a su autora Sandra en el programa Blogueros cocineros he querido hacer mi propio blog de cocina, y en ello ando, aunque me cuesta un montón.... La autora participa en el proyecto 1080 del que hablo a continuación.
  • 1080 Fotos de cocina, blog realizado por tres expertas blogueras y en el está poniendo fotos a las recetas del famoso y archiconocidísimo libro de cocina 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. Las fotos son maravillosas, enhorabuena a las autoras...!!
  • Invitado de invierno, blog realizado por Miriam, otra de las autoras del proyecto 1080 y
  • Uno de dos, de Pamela, la tercera autora del proyecto 1080
Al final, ¿con qué me puedo quedar?, ¿qué he aprendido?.
  1. Que siempre se puede mejorar, sólo hay que intentarlo y practicar mucho. No perder nunca la esperanza.
  2. Servirte de la experiencia de los que han pasado antes por ello, aprender de sus consejos, por ejemplo:
- Utilizar un trípode
- Pensar la foto antes de comenzar, saber que quieres presentar.
- Prepara un escenario.
- Observar, tomar nota de lo que te llama la atención y ponerlo en práctica.
- Cuidado con la luz.

Y por hoy creo que ya está bien. Para comenzar a practicar he tratado de mejorar la presentación de los bollinos preñaos que hice ayer:


sábado, 16 de agosto de 2014

Bollinos preñaos

Aprovechando que estoy aprendiendo a hacer masa madre, ayer hice unos "bollinos" preñaos, es decir, rellenos con chorizo, y digo "bollinos" porque los hice pequeños. Me acuerdo, hace años, cuando estudiaba en Oviedo, había un bar tipo tasca por la zona de la Catedral, llamado "El Manantial" que no sé si existirá todavía y que ponía unos bollinos preñaos buenísimos... !!!. Los mios no estarán tan buenos pero, quizás con la práctica y el tiempo se acerquen.
Son perfectos para un tentempié a media mañana, como aperitivo, o en una comida, merienda o cena tipo buffet. También si te vas de excursión, una amiga mía los llevaba cuando íbamos a esquiar pero ella los hacía con salchichas tipo frankfurt.

Ingredientes:

300 gr de masa madre
300 gr de harina de fuerza
100 gr de harina blanca tipo candeal
150 ml de agua del grifo templada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Chorizo de asar

Preparación:

Se corta el chorizo en rodajas y se reserva. Se hace la masa del pan poniendo los ingredientes en la Thermomix y se amasa 8 minutos a velocidad espiga con el bocal abierto para que entre el aire. Se deja reposar en la misma máquina 2 horas mínimo. Se saca untando las manos con un poco de aceite y se amasa con las manos no mucho, unos 5 minutos aproximadamente. Se estira formando una placa de 1 cm de espesor y se corta en cuadrados


Se rellenan con los trozos de chorizo, se enrollan y se colocan sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o untada con mantequilla y harina para que no se peguen


Se dejan reposar 2 ó 3 horas y se hornean con el horno precalentado a 250º. A los 5 minutos bajar a 200º y se dejan unos 20 minutos.


Más información en Internet:

  • La cucharina mágica, aquí los hacen con leche en lugar de agua. Habrá que probarlo. Además te cuentan la historia de estos famoso bollos de origen asturiano. En Dzoom, la autora nos explica como hace esas fotos tan maravillosas, merece la pena dar un vistazo...., todo lo que queda por aprender, madre mía...!!!.
  • En Velocidad cuchara también los hacen con leche. Es un blog creado para poner recetas de la Thermomix, así que si la tenéis, os aconsejo que le deís un vistazo.
  • En Recetas de rechupete los hacen con agua y a la manera tradicional, es decir, amasando con las manos sin robot de cocina.

martes, 12 de agosto de 2014

Masa madre

Voy a empezar a hacer masa madre para elaborar mis propios panes porque tengo una amiga que lleva un tiempo con ello y le salen unos panes riquísimos. Me ha regalado un bote con un poco de masa madre y me ha explicado como lo ha hecho. Lleva varios días, así que esta entrada irá creciendo a medida que avance el proceso:

El 1º día se pone en un bote con tapa 100 ml de agua, 30 gr de harina integral y 70 gr de harina de fuerza, se mezcla y se deja reposar al aire un día. El agua puede ser agua del grifo dejada un poco en reposo para que pierda el cloro que mataría las bacterias que queremos conseguir. La harina integral es porque en la cáscara exterior tiene más nutrientes que la blanca y la levadura se consigue más rápido. La harina de fuerza puede ser cualquier otro tipo, se trata de ir probando la que te guste más.


El primer bote es el que me regaló mi amiga y en el segundo he separado una parte para ver que pasa.

2º día: al día siguiente, en el bote con tapa había aumentado de tamaño, en el segundo se había formado una costra. Moví los dos y volví a añadir 90 ml de agua del grifo posada un rato, 30 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza. Para que no se formara la costra, el segundo bote lo cubrí con papel metálico, lo até con una goma y pinché con un tenedor para que respirara.




3º día: no parecía que hubiese aumentado mucho el tamaño pero ya había burbujitas. Para seguir activando la masa madre quité 150 gr en cada uno de los botes, pero como me daba pena tirarlo, lo utilicé para hacer un pan de hogaza a ver si salía.



Volví a añadir 90 ml de agua del grifo reposada, 30 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza, lo mezclé bien y los he dejado reposar.

Para hacer el pan en la Thermomix utilicé los 300 gr de masa madre que había quitado de los botes, 300 gr de harina integral, 100 gr de harina de fuerza,  150 ml de agua, una cucharadita de azúcar para que ayude a la masa madre y una cucharadita de sal. Lo mezclé 8 minutos a velocidad espiga sin el tapón y lo dejé reposar dos horas. Saqué la masa con un poco de aceite en las manos y lo amasé de atrás adelante durante unos 10 minutos. Hice una bola, la coloqué sobre la bandeja que iba a meter al horno, untada de harina y la deje reposar un montón de tiempo porque tenía el horno ocupado y no podía hacer el pan: desde la 1:30 de la tarde hasta las 8 de la noche. Entonces, encendí el horno a 250º con una bandeja con agua en la parte de abajo. Este agua es muy importante para que se haga una costra dorada y quede jugoso por dentro. Hice unos cortes en la bola de masa y metí la bandeja al horno. Bajé la temperatura a 200º durante 20 - 25 minutos, y este es la hogaza que me salió....!!

Como podéis ver, la pinta es buenísima...

Más información en las siguientes páginas web:

Espero que el post os sea útil. Un abrazo.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Salmorejo cordobés

Hasta ahora, siempre, en verano hacía gazpacho pero nunca me había atrevido con otras sopas frías, así que hoy me decidí a cambiar un poco e hice Salmorejo y parece ser que me salió bastante bien aunque hubo opiniones para todos los gustos. Para hacerlo busqué la receta en un libro sobre la cocina de Andalucía que tengo de una colección que sacaron en "El Mundo". La colección se llama "Nuestra Cocina", es del 2004, editado por Biblioteca METROPOLI y consta de 12 libros, uno por cada comunidad autónoma, exceptuando Ceuta y Melilla.

Ingredientes:

Barra y media de pan duro remojado
5 ó 6 tomates en rama muy maduros
3 dientes de ajo
Sal, vinagre y aceite

Preparación:

Se pone 1/3 del pan remojado, 1 diente de ajo, 2 tomates partidos en trozos pequeños (yo los pongo con piel y pepitas porque con la Thermomix desaparece todo), sal, vinagre y aceite.

Se tritura con velocidad gradualmente creciente empezando con 3 y terminando en 8 ó 9. Así, me da para 3 vasos.
Se vierte en la fuente honda que tengo para el gazpacho y se pone a enfriar.
Se sirve acompañado de huvo duro y taquitos de jamón serrano.


Más información en las siguientes páginas web:

  • Salmorejo página web dedicada especialmente al Salmorejo aunque hacia abajo tiene más cosas
  • El Saber Culinario, blog dedicado a la cocina, la gastronomía y las ciencias de la alimentación.
  • Y esta es la receta en la página de Thermomix, la pongo, sobre todo por las cantidades.
Podréis ver que la gente pone 1 ó 2 dientes de ajo; a mí es que me gusta un poco fuerte.... Probad al principio con menos y para la próxima lo cambiáis, creo que será lo mejor.

Saludos y hasta pronto.

martes, 5 de agosto de 2014

Tarta de ciruelas

Una receta que me sale bastante bien y que en casa gusta mucho es la Tarta rápida de manzana hecha con la Thermomix y siguiendo las indicaciones del libro. El otro día unos amigos de mis hijos les regalaron unas ciruelas muy dulces y sabrosas pero pequeñitas, así que comerlas era una pesadez... Eran un montón, casi tres kilos, así que para aprovecharlas decidí hacer la misma tarta pero con estas ciruelas.

Ingredientes:

170 gr de harina
200 gr de azúcar
500 gr de leche
2 huevos
La ralladura de 1/2 limón y una pizca de sal
Para el relleno: las ciruelas y si tienes a mano, unas guindas confitadas. como no tenía, no las puse pero la tarta queda más bonita. Azúcar glass
Almíbar: 50 gr de agua, 150 gr de azúcar y el zumo de 1 limón.

Preparación:

Se ponen en el vaso todos los ingredientes de la masa, en el mismo orden y se programa 15 segundos a velocidad 6.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado con un poco de mantequilla y harina y se colocan por encima las ciruelas en círculos. Se espolvorea azúcar glass y se mete en el horno precalentado a 180º, durante 1 hora más o menos.
Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón, 3 minutos, 100º y velocidad 2. Cuando faltan unos 5 minutos se vierte sobre la tarta.

Y este es el resultado:


Espero que os guste

Tomatitos rellenos

Me encantan los tomates en rama, me gusta mucho su sabor, y los pequeñitos son una delicia. El otro día había hecho una ensaladilla y me sobró un poco, así que compré unos tomatitos, los vacié por dentro y los rellené con la ensaladilla, los coloqué en una fuente con una lechuga  y los metí en la nevera hasta la hora de comer, quedaron riquísimos:


Los originales son los cherry y los hay de más colores: distintos rojos, amarillos, anaranjados..así que otro día los haré con más variedad.

Más recetas vistas en Internet:
  • Cocina muy sencilla después de ver esta receta y su elaboración, me doy cuenta de todo lo que me queda todavía por aprender....!!. Es un blog muy recomendable, con recetas muy sencillas y muy bien explicadas a partir de fotos y vídeos. Enhorabuena al autor :)
  • En Directo al Paladar, unos tomatitos rellenos con tapenade que tienen una pinta fabulosa.
  • En La cocina de Adita, están rellenos de atún.
  • Y como no en Todorecetas.es hay un montón de ideas más
En fin, espero que os guste y prometo que poco a poco iré mejorando la presentación... e incluso incluiré vídeos, pero eso ya es más difícil, .... ja, ja, ja..!!.

Un abrazo