Tartare de atún

Tartare de atún

domingo, 17 de agosto de 2014

Fotografía y cocina

Ayer, después de ver el blog de Noelia La cucharina mágica y la entrevista en dZoom por sus fotografías, me entró curiosidad y me puse a indagar que se comenta en Internet sobre como fotografiar recetas de cocina y me encontré con bastantes cosas, unas muy buenas como:
  • El artículo Fotografía y cocina en Xatakafoto, una página web sobre fotografía que sigo hace tiempo porque tiene muy buenos artículos y consejos. Esta página me llevó a conocer el trabajo de Francesc Guillamet, el fotógrafo que realiza las fotos de los platos de Ferrán Adria y otros cocineros estrellas Michelín. Fabuloso...!!!.
  • En Altfoto.com podemos leer una serie de consejos que nos pueden servir para empezar a mejorar nuestras fotos culinarias así como una serie de ejemplos para poder aprender de los maestros. Merece la pena echar un vistazo para tomar ideas.
  • En Webos Fritos me encontré también una serie de consejos muy buenos desde como encuadrar el plato, el tipo de luz, el foco,... todo ello acompañado de fotografías explicativas que ayudan a entender mejor los conceptos.
Después he buscado blogs y páginas webs con buenas fotos, algunos ya los conocía de referencias, otros los acabo de conocer, pero todos ellos creo que son clarísimos ejemplos de como se deben realizar este tipo de fotografías para que realmente "comamos por los ojos"...
  • La receta de la felicidad, blog muy conocido por las personas seguidoras de Canal Cocina. Desde que ví la entrevista que le hicieron a su autora Sandra en el programa Blogueros cocineros he querido hacer mi propio blog de cocina, y en ello ando, aunque me cuesta un montón.... La autora participa en el proyecto 1080 del que hablo a continuación.
  • 1080 Fotos de cocina, blog realizado por tres expertas blogueras y en el está poniendo fotos a las recetas del famoso y archiconocidísimo libro de cocina 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. Las fotos son maravillosas, enhorabuena a las autoras...!!
  • Invitado de invierno, blog realizado por Miriam, otra de las autoras del proyecto 1080 y
  • Uno de dos, de Pamela, la tercera autora del proyecto 1080
Al final, ¿con qué me puedo quedar?, ¿qué he aprendido?.
  1. Que siempre se puede mejorar, sólo hay que intentarlo y practicar mucho. No perder nunca la esperanza.
  2. Servirte de la experiencia de los que han pasado antes por ello, aprender de sus consejos, por ejemplo:
- Utilizar un trípode
- Pensar la foto antes de comenzar, saber que quieres presentar.
- Prepara un escenario.
- Observar, tomar nota de lo que te llama la atención y ponerlo en práctica.
- Cuidado con la luz.

Y por hoy creo que ya está bien. Para comenzar a practicar he tratado de mejorar la presentación de los bollinos preñaos que hice ayer:


sábado, 16 de agosto de 2014

Bollinos preñaos

Aprovechando que estoy aprendiendo a hacer masa madre, ayer hice unos "bollinos" preñaos, es decir, rellenos con chorizo, y digo "bollinos" porque los hice pequeños. Me acuerdo, hace años, cuando estudiaba en Oviedo, había un bar tipo tasca por la zona de la Catedral, llamado "El Manantial" que no sé si existirá todavía y que ponía unos bollinos preñaos buenísimos... !!!. Los mios no estarán tan buenos pero, quizás con la práctica y el tiempo se acerquen.
Son perfectos para un tentempié a media mañana, como aperitivo, o en una comida, merienda o cena tipo buffet. También si te vas de excursión, una amiga mía los llevaba cuando íbamos a esquiar pero ella los hacía con salchichas tipo frankfurt.

Ingredientes:

300 gr de masa madre
300 gr de harina de fuerza
100 gr de harina blanca tipo candeal
150 ml de agua del grifo templada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Chorizo de asar

Preparación:

Se corta el chorizo en rodajas y se reserva. Se hace la masa del pan poniendo los ingredientes en la Thermomix y se amasa 8 minutos a velocidad espiga con el bocal abierto para que entre el aire. Se deja reposar en la misma máquina 2 horas mínimo. Se saca untando las manos con un poco de aceite y se amasa con las manos no mucho, unos 5 minutos aproximadamente. Se estira formando una placa de 1 cm de espesor y se corta en cuadrados


Se rellenan con los trozos de chorizo, se enrollan y se colocan sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o untada con mantequilla y harina para que no se peguen


Se dejan reposar 2 ó 3 horas y se hornean con el horno precalentado a 250º. A los 5 minutos bajar a 200º y se dejan unos 20 minutos.


Más información en Internet:

  • La cucharina mágica, aquí los hacen con leche en lugar de agua. Habrá que probarlo. Además te cuentan la historia de estos famoso bollos de origen asturiano. En Dzoom, la autora nos explica como hace esas fotos tan maravillosas, merece la pena dar un vistazo...., todo lo que queda por aprender, madre mía...!!!.
  • En Velocidad cuchara también los hacen con leche. Es un blog creado para poner recetas de la Thermomix, así que si la tenéis, os aconsejo que le deís un vistazo.
  • En Recetas de rechupete los hacen con agua y a la manera tradicional, es decir, amasando con las manos sin robot de cocina.

martes, 12 de agosto de 2014

Masa madre

Voy a empezar a hacer masa madre para elaborar mis propios panes porque tengo una amiga que lleva un tiempo con ello y le salen unos panes riquísimos. Me ha regalado un bote con un poco de masa madre y me ha explicado como lo ha hecho. Lleva varios días, así que esta entrada irá creciendo a medida que avance el proceso:

El 1º día se pone en un bote con tapa 100 ml de agua, 30 gr de harina integral y 70 gr de harina de fuerza, se mezcla y se deja reposar al aire un día. El agua puede ser agua del grifo dejada un poco en reposo para que pierda el cloro que mataría las bacterias que queremos conseguir. La harina integral es porque en la cáscara exterior tiene más nutrientes que la blanca y la levadura se consigue más rápido. La harina de fuerza puede ser cualquier otro tipo, se trata de ir probando la que te guste más.


El primer bote es el que me regaló mi amiga y en el segundo he separado una parte para ver que pasa.

2º día: al día siguiente, en el bote con tapa había aumentado de tamaño, en el segundo se había formado una costra. Moví los dos y volví a añadir 90 ml de agua del grifo posada un rato, 30 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza. Para que no se formara la costra, el segundo bote lo cubrí con papel metálico, lo até con una goma y pinché con un tenedor para que respirara.




3º día: no parecía que hubiese aumentado mucho el tamaño pero ya había burbujitas. Para seguir activando la masa madre quité 150 gr en cada uno de los botes, pero como me daba pena tirarlo, lo utilicé para hacer un pan de hogaza a ver si salía.



Volví a añadir 90 ml de agua del grifo reposada, 30 gr de harina integral y 50 gr de harina de fuerza, lo mezclé bien y los he dejado reposar.

Para hacer el pan en la Thermomix utilicé los 300 gr de masa madre que había quitado de los botes, 300 gr de harina integral, 100 gr de harina de fuerza,  150 ml de agua, una cucharadita de azúcar para que ayude a la masa madre y una cucharadita de sal. Lo mezclé 8 minutos a velocidad espiga sin el tapón y lo dejé reposar dos horas. Saqué la masa con un poco de aceite en las manos y lo amasé de atrás adelante durante unos 10 minutos. Hice una bola, la coloqué sobre la bandeja que iba a meter al horno, untada de harina y la deje reposar un montón de tiempo porque tenía el horno ocupado y no podía hacer el pan: desde la 1:30 de la tarde hasta las 8 de la noche. Entonces, encendí el horno a 250º con una bandeja con agua en la parte de abajo. Este agua es muy importante para que se haga una costra dorada y quede jugoso por dentro. Hice unos cortes en la bola de masa y metí la bandeja al horno. Bajé la temperatura a 200º durante 20 - 25 minutos, y este es la hogaza que me salió....!!

Como podéis ver, la pinta es buenísima...

Más información en las siguientes páginas web:

Espero que el post os sea útil. Un abrazo.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Salmorejo cordobés

Hasta ahora, siempre, en verano hacía gazpacho pero nunca me había atrevido con otras sopas frías, así que hoy me decidí a cambiar un poco e hice Salmorejo y parece ser que me salió bastante bien aunque hubo opiniones para todos los gustos. Para hacerlo busqué la receta en un libro sobre la cocina de Andalucía que tengo de una colección que sacaron en "El Mundo". La colección se llama "Nuestra Cocina", es del 2004, editado por Biblioteca METROPOLI y consta de 12 libros, uno por cada comunidad autónoma, exceptuando Ceuta y Melilla.

Ingredientes:

Barra y media de pan duro remojado
5 ó 6 tomates en rama muy maduros
3 dientes de ajo
Sal, vinagre y aceite

Preparación:

Se pone 1/3 del pan remojado, 1 diente de ajo, 2 tomates partidos en trozos pequeños (yo los pongo con piel y pepitas porque con la Thermomix desaparece todo), sal, vinagre y aceite.

Se tritura con velocidad gradualmente creciente empezando con 3 y terminando en 8 ó 9. Así, me da para 3 vasos.
Se vierte en la fuente honda que tengo para el gazpacho y se pone a enfriar.
Se sirve acompañado de huvo duro y taquitos de jamón serrano.


Más información en las siguientes páginas web:

  • Salmorejo página web dedicada especialmente al Salmorejo aunque hacia abajo tiene más cosas
  • El Saber Culinario, blog dedicado a la cocina, la gastronomía y las ciencias de la alimentación.
  • Y esta es la receta en la página de Thermomix, la pongo, sobre todo por las cantidades.
Podréis ver que la gente pone 1 ó 2 dientes de ajo; a mí es que me gusta un poco fuerte.... Probad al principio con menos y para la próxima lo cambiáis, creo que será lo mejor.

Saludos y hasta pronto.

martes, 5 de agosto de 2014

Tarta de ciruelas

Una receta que me sale bastante bien y que en casa gusta mucho es la Tarta rápida de manzana hecha con la Thermomix y siguiendo las indicaciones del libro. El otro día unos amigos de mis hijos les regalaron unas ciruelas muy dulces y sabrosas pero pequeñitas, así que comerlas era una pesadez... Eran un montón, casi tres kilos, así que para aprovecharlas decidí hacer la misma tarta pero con estas ciruelas.

Ingredientes:

170 gr de harina
200 gr de azúcar
500 gr de leche
2 huevos
La ralladura de 1/2 limón y una pizca de sal
Para el relleno: las ciruelas y si tienes a mano, unas guindas confitadas. como no tenía, no las puse pero la tarta queda más bonita. Azúcar glass
Almíbar: 50 gr de agua, 150 gr de azúcar y el zumo de 1 limón.

Preparación:

Se ponen en el vaso todos los ingredientes de la masa, en el mismo orden y se programa 15 segundos a velocidad 6.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado con un poco de mantequilla y harina y se colocan por encima las ciruelas en círculos. Se espolvorea azúcar glass y se mete en el horno precalentado a 180º, durante 1 hora más o menos.
Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón, 3 minutos, 100º y velocidad 2. Cuando faltan unos 5 minutos se vierte sobre la tarta.

Y este es el resultado:


Espero que os guste

Tomatitos rellenos

Me encantan los tomates en rama, me gusta mucho su sabor, y los pequeñitos son una delicia. El otro día había hecho una ensaladilla y me sobró un poco, así que compré unos tomatitos, los vacié por dentro y los rellené con la ensaladilla, los coloqué en una fuente con una lechuga  y los metí en la nevera hasta la hora de comer, quedaron riquísimos:


Los originales son los cherry y los hay de más colores: distintos rojos, amarillos, anaranjados..así que otro día los haré con más variedad.

Más recetas vistas en Internet:
  • Cocina muy sencilla después de ver esta receta y su elaboración, me doy cuenta de todo lo que me queda todavía por aprender....!!. Es un blog muy recomendable, con recetas muy sencillas y muy bien explicadas a partir de fotos y vídeos. Enhorabuena al autor :)
  • En Directo al Paladar, unos tomatitos rellenos con tapenade que tienen una pinta fabulosa.
  • En La cocina de Adita, están rellenos de atún.
  • Y como no en Todorecetas.es hay un montón de ideas más
En fin, espero que os guste y prometo que poco a poco iré mejorando la presentación... e incluso incluiré vídeos, pero eso ya es más difícil, .... ja, ja, ja..!!.

Un abrazo

lunes, 4 de agosto de 2014

Gazpacho

Recetas de gazpacho hay tantas como casas donde se hace. Yo hago mi gazpacho según la receta de mis padres que a su vez la trajeron de los veranos que pasábamos en Losar de la Vera (Extremadura). En mi casa me dicen que me queda un poco fuerte porque me gusta poner bastante ajo y cebolla, pero les gusta mucho.

Ingredientes:
Pan duro puesto a remojar, barra y media aproximadamente.
3 dientes de ajos
Una lata grande de tomate en trozos y 1 kg de tomates en rama porque son más rojos
2 Pepinos
3 ó 4 Pimientos verdes tipo italiano
2 Cebollas
Sal, aceite, vinagre y el zumo de 1 limón
Cominos.
Además para acompañar: huevos duros y pimiento rojo.

Preparación:
Yo lo hago en la Thermomix porque me queda más fino y así no lo paso por el chino. Antes lo hacía con la batidora. Voy poniendo en el vaso un poco de todos los ingredientes, de forma que me dé para hacer tres vasos: pan duro, 1 diente de ajo, 1 tomate partido en trozos y 1/3 de la lata, medio pepino, 1/4 de cebolla, medio pimiento verde, el zumo de limón repartido en tres veces, un puñado pequeño de cominos, sal, un chorrín de vinagre (no mucho) y aceite para emulsionar. Comienzo a triturar con velocidades bajas y poco a poco la voy subiendo. No pongo tiempo.
Una vez terminado se mete en la nevera y está más rico de un día para otro. cuando ya está posado. Yo muchas veces pongo el pan a remojar por la mañana y lo hago por la noche para el día siguiente.


Se sirve acompañado por tropezones: tomate, huevo duro, cebolla, pimiento verde y rojo y pepino, todo partido muy fino y en cuencos separados.

Más información sobre el gazpacho:


Una variación sería el gazpacho de fresas, añadiendo fresas o de sandía. Yo no los he probado pero tienen que estar buenísimos.

sábado, 2 de agosto de 2014

Mis libros básicos

En el curso de hostelería que estoy haciendo este verano, nos han recomendado unos cuantos libros de lectura, algunos ya los tenía y otros no, pero seguro que acabaré comprándolos. Entre los primeros se encuentra una pequeña joya que yo recomiendo a todo el mundo: "La Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendentes" de Brillat-Savarin


La edición que yo tengo es de 1963 y está encuadernada por mi padre, ya os digo: una pequeña joya muy agradable de leer y muy instructiva. Aunque el lenguaje sea un poco antiguo se nota que está escrito por una persona muy instruida, un verdadero humanista que sabía de todo lo que había que saber en su época, culto e ilustrado. En resumen, una maravilla..!!

Y ahora ya mi básico de cocina. Aunque realmente aprendí a cocinar con mi abuela, que era una gran cocinera, cuando me casé, mi madre me regaló este libro que como podéis comprobar está bastante estropeado.

El que está a la derecha es el mismo pero bastante más nuevo. El primero es de 1981 y el segundo de 1996.

Este libro fue editado por primera vez por la antigua Sección Femenina de la época de Franco y era donde muchas de las amas de casa de aquellos años aprendían a cocinar. Yo lo conocí en mi casa toda la vida. Sus recetas son muy sencillas y viene desde como hacer un huevo frito hasta los clásicos potajes, guisos, conservas...., en fin, de todo..!!.
Otro libro que ahora utilizo mucho, sobre todo para hacer arroz, tartas, masas, pizzas y pan es el de la Thermomix:

viernes, 1 de agosto de 2014

Ensalada sefardí

Ayer os comentaba que este fin de semana había estado en Mérida comiendo en un restaurante llamado Tabula Calda. El dueño nos puso como entrante una ensalada sefardí que nos encantó y nos dió, generosamente, la receta: naranjas, azúcar y aceite de oliva. Hoy la hice en casa para refrescarnos añadiendo por mi cuenta unos frutos secos, porque me parecía que los pedía. Éste fue el resultado:


Cual no sería mi sorpresa, cuando buscando información en Internet, como hago siempre, me encontré con esta dirección: Rossgastronómica. Bien, pues doy fe que el sitio sigue igual y el dueño, que al parecer se llama Manolo, sigue igual de amable y feliz. La verdad, es que nos encantó el sitio, y efectivamente, la relación calidad-precio muy adecuada. Nosotros comimos el bacalao dorado que nos gustó muchísimo y un solomillo de ternera con tres salsas. Me explico, como íbamos con unos amigos, cada uno pidió una salsa y así compartimos y comparamos: a la torta del casar, a la pimienta y al oporto. Todos estuvimos de acuerdo en que la que más nos gustó fue la del oporto. En cambio discrepo con los bombones de higo, yo creo que le pasó lo que a mí: no es época de higos pasos y los suyos estaban muy secos por dentro, por eso, al hacerlos yo en casa se me ocurrió lo del almíbar y dejarlos toda la noche a remojo. Eso sí, una vez hechos y enfriados hay que meterlos en la nevera: siempre tienen que estar refrigerados....., los tres que quedaron, esta mañana tenían el chocolate totalmente derretido...!!!!, pero estaban dulcísimos, casi mejor que ayer.

Más información sobre la ensalada sefardí en:
Hay mucha más información pero creo que, por ahora, esto basta. Un abrazo